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TVB「东张西望」专访STC

2021-03-09

STC接受TVB「东张西望」专访,对有关气炸锅进行实验,检验经气炸后的食物所释出之可癌物质,教你炸得健康。以下为实验内容或重温内容 (时间轴03:05 - 04:04及06:55 – 07:56)。

 

气炸锅实验内容

 

首先将食物样品搅碎,取足够份量以超声波化学提取方法提取,之后过滤,剔除油分,然后用高效液相串联质谱仪(LC-MS/MS)进行分析。

 

1. 不同食物经气炸后的丙烯酰胺(Acrylamide)含量

 

根据厂商建议的烹调方式,薯条以200度烹调15分钟,结果得出丙烯酰胺含量每公斤320微克。鸡翼以200度烹调20分钟,结果并未检验出丙烯酰胺。

 

结论︰并非所有食物经气炸后都会产生丙烯酰胺。

 

2. 调整烹调温度及时间后丙烯酰胺含量

 

温度不变,时间减少

薯条以200度烹调12分钟,结果得出丙烯酰胺含量每公斤82微克。

 

温度降低,时间不变

薯条以180度烹调15分钟,结果得出丙烯酰胺含量每公斤72微克。

 

结论︰炸薯条在减少烹调时间及降低烹调温度的情况下,丙烯酰胺含量显著减少7成或以上。

 

除以上提及的标准外,STC亦提供以下测试:

 

详情请致电+852 2666 1888;电邮shstc@stc.group按此联络金年会

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